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371-LIVRO-LA CUISINE PRATIQUE
€40,00La Cuisine Pratique de la Mère Jeanne
LA CUISINE PRATIQUE
DE LA MÉRE JEANNE
EDITIONS BERNARDIN-BÊCHET-PARIS
PAGINAS-394.
PREÇO:- 50,00€
Comme ma cuisine est actuellement un peu trop simpliste pour figurer dans un blog, je m’en suis allée ouvrir mes cartons de vieux grimoires pour contenter les amateurs des traditions d’antan :
La Cuisine Pratique de la Mère Jeanne
Editions Bernardin – Béchet
Ce pauvre livre est dans un piteux état, séparé en trois morceaux. Il coûtait 10 francs mais j’ignore sa date d’édition. D’après les propos de l’avant-propos, il a été rédigé dans une période de disette, sans doute après la crise de 1929, donc dans les années 30, ou peut-être après la seconde guerre mondiale :
“En suivant à la lettre les principes énoncés dans les pages de ce livre, il sera toujours possible de fournir la table de famille de mets excellents au goût, conçus dans l’esprit d’économie et d’hygiène, si nécessaire à notre époque. Pouvant le plus, on pourra le moins et tout plat dont le prix de revient s’augmente par une quantité trop importante d’oeufs, de beurre ou d’éléments recherchés, pourra se diminuer par la diminution des éléments incriminés, voire même par leur suppression.” Et vive la cuisine de quat’sous !
Par contre, ce livre comporte tout un chapitre sur les “sauces mères”, l’Espagnole, l’Allemande, ces grands classiques de la grande cuisine française telle qu’on la trouve détaillée dans les livres de cuisine du 19ème siècle :
Je pencherais donc plutôt pour les années 30 pour dater cette Cuisine Pratique de la Mère Jeanne.
L’ouvrage débute par “L’année culinaire”, liste des produits à consommer selon les saisons :
